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El origen y la fecha exacta de la aparición del pabellón
no son datos certeros, pero existen documentos que confirman que para
el siglo XIX ya los venezolanos disfrutaban de esta especialidad culinaria.
El arroz, las caraotas negras, la carne mechada y las tajadas fritas
son los componentes de este plato propio que reúne en sus colores
a las etnias que conforman esta cultura venezolana: el blanco, el
negro y el indio (arroz, caraota y carne mechada).
En realidad, se conocen dos tipos de pabellón; el primero de
ellos sólo es servido con arroz, caraotas negras y carne mechada
y el otro, conocido con el nombre de pabellón con barandas,
es servido con las tajadas fritas.
De región en región y de estado en estado, varían
los acompañantes. En los estados orientales como Puerto La
Cruz y la isla de Margarita,
las caraotas suelen llevar azúcar y es muy popular comer empanadas
de pabellón. Otros suelen colocarle un huevo en el centro de
plato. Cada cual lo acompaña sin perder, por supuesto, los
componentes esenciales que hacen de él parte de la tradición.
Para los recién llegados
Las caraotas
Conocidas en otros países con el nombre de frijoles negros
o moros, son granos excelentes como sopa o como acompañantes.
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La carne mechada
Su nombre se debe a que en su preparación, la carne es
deshilachada y aliñada para su posterior cocción.
Además de acompañar al pabellón, es utilizada
como relleno para empanadas y/o arepas.
El arroz
Acompañante de gran cantidad de comidas, el arroz blanco
es una de los granos que más se consume en Venezuela y
su producción es poco costosa.
Plátano frito
Manjar de manjares, el plátano es el acompañante
por excelencia de la gran mayoría de las comidas en Venezuela.
El arroz, cualquier tipo de carne, las pastas y hasta las sopas
son acompañadas por estas dulces lajas fritas.
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