12 filetes de parguito con piel
100 gramos de vainitas
100 gramos de brócoli
Lechugas surtidas
1 kilo de naranjas
2 cebollas moradas
2 cucharadas de cebollín picadito
2 cucharadas de perejil picadito
½ taza de vinagre balsámico
¼ de litro de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
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1. El brócoli y las vainitas se cocinan en abundante agua salada hasta que estén en su punto ideal, inmediatamente se pasan a agua helada.
2. Las diferentes lechugas se pican, se mezclan, se lavan muy bien y se dejan escurrir.
3. Los filetes de parguito, sazonados y con un poquito de aceite de oliva, se colocan en una bandeja y se llevan al horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
4. Mientras tanto se prepara una vinagreta en la licuadora con el vinagre, el jugo de las naranjas, sal y pimienta, a lo que se le va a agregar poco a poco la mitad del aceite de oliva.
5. En un bol, las lechugas y las cebollas picaditas se ligan con un poco de la vinagreta. Esto es lo primero que se pone en los platos.
6. Sobre la lechuga se colocan los parguitos asados, se adornan con el brócoli, las vainitas y algunos gajos de naranjas.
7. Se cubre con la vinagreta restante y se espolvorea con el cebollín y el perejil. |
