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La
champaña, siempre presente en nuestras celebraciones más
importantes, es un vino espumoso que alegra nuestra vida aunque poco
sabemos de él y su delicado proceso de elaboración.
Su nombre es universal, pero en pocos paises se sabe que proviene
exclusivamente de una zona rigurosamente delimitada situada en la
región francesa Champagne. En esta zona unas 25.000 hectáreas
de viñedos producen la más selecta uva, requerida para
no saltarse la estricta reglamentación de la denominación
de origen de Champagne.
Ningún otro espumoso de Francia y del resto del mundo puede
llamarse así, es por eso que encontramos en el mercado una
gran cantidad de vinos champanizados con la especificación
en sus etiquetas de haber sido elaborados con el "Methodé
Champenoise".
Las cepas de uvas que se utilizan para su elaboración son:
- Pinot Noir, una uva tinta de jugo blanco, cosechada en Reims da
al champagne aroma a frutas rojas y le proporciona cuerpo, sustancia
y estructura.
- La Pinot Meunier, una uva tinta de jugo blanco procedente del valle
de Marne y caracterizada por su suavidad, ofrece al champagne redondez
y bouquet.
- La Chardonnay, una uva blanca, principalmente ubicada en la Côte
de Blancs, es la cepa de la finura. Sus matices son florales, a veces
minerales.
La champaña se lleva a cabo mediante una serie de operaciones
muy precisas y controladas a la perfección.
Comienza con la vendimia, donde se recolectan las uvas manualmente
y se separan los racimos buenos de los dañados o muy jóvenes.
Las cajas de uvas llegan a las bodegas para ser pesadas, controladas
y seleccionadas. Se les quitan los tallos y se depositan en prensas
automáticas para obtener el mosto o jugos de la uva de cada
variedad, luego del primer prensado, cuyo mosto se denomina cuveé,
se realiza el segundo.
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El
líquido del prensado pasa por dos procesos de fermentación.
Al primero se le añade levaduras ecológicas que al
actuar sobre el azúcar natural de los jugos lo transforman
en alcohol y gas carbónico. De acuerdo a la cantidad de glucosa
con la que ingresen los mostos se obtendrá una graduación
alcohólica específica.
Luego de seis meses en bodega, el producto conocido como vino base,
se somete a una segunda fermentación que desprende anhídrido
carbónico que, por no liberarse al exterior, produce la burbuja
del vino espumoso.
Luego sigue un período de conservación de entre 3
meses y 1 año, se retiran las levaduras muertas y se coloca
el licor de expedición que confiere el azúcar que
determina el tipo de espumante.
Una vez completado el proceso y embotellado el producto, esta listo
para formar parte de los días festivos del hombre.
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Receta
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COCTEL
DE CHAMPAGNE
Champagne Helado
1 Terron de azúcar
1/2 Medida de Brandy
Coloque el terrón de azúcar en una copa tipo
flauta y humedézcalo con amargo de angostura. Añada
el brandy, complete con el champagne y remueva suavemente. |
Enlaces
Para
saber más de Champaña por copas
Guía
práctica para beber champagne y otras botellas con burbujas
En
champagne, Moet & Chandon es el líder
Fotos
tomadas de:
Lenox.com
Amazon.com
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