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Salmón
es el nombre que comúnmente se le da a varias especies de peces
de la familia Salmonidae. Actualmente, es uno de los peces más
apreciados en todo el mundo, tanto por los amantes del buen comer
como por los fanáticos de la pesca deportiva.
Sus cuerpos son alargados y están cubiertos por pequeñas
escamas redondeadas de bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta
dorsal y la cola. Suelen medir aproximadamente un metro y veinte centímetros,
sin embargo, se conocen algunos que han llegado a medir un metro y
sesenta centímetros.
El peso promedio ronda los 6 kg, pero se han capturado especímenes
de más de 45 kg. La fecundidad de las hembras oscila entre
1.200 y 2.300 huevos por kilogramo de peso corporal.
El salmón se divide, principalmente, en las especies del Atlántico
y las del Pacífico. Las primeras se pueden hallar en las frías
aguas del hemisferio norte, que van desde la zona cercana al Polo
Norte en la que se ubica Groenlandia, Islandia y Noruega hasta el
mar Cantábrico.
Igualmente, incluye la costa que va desde Connecticut, en Estados
Unidos de América, hasta la Península del Labrador en
la zona ártica de Canadá.
Dentro de esta especie se distingue el salmo salar o salmón
común y el salmo trutta, conocido comúnmente como trucha.
El salmón del Atlántico está considerado como
uno de los peces de mayor valor deportivo, dada su fortaleza y la
lucha que inicia una vez es capturado. Esta especie es capaz de vivir
tres o cuatro procesos reproductivos.
Por
su parte, las especies del Pacífico habitan en el océano
del mismo nombre y se distinguen en cinco tipos: Oncorhynchus Nereka
o salmón rojo, Oncorhynchus tshawytscha o salmón real,
Oncorhynchus gorbuscha o salmón rosado, Oncorhynchus keta
y el Oncorhynchus kisutch o salmón plateado.
Estas
especies se distinguen de las del Atlántico en que son semélparos,
es decir, que mueren después de reproducirse.
Son agresivos con los otros machos al momento de la reproducción
y cuando se dirigen al mar en su etapa juvenil. Cabe destacar, que
generalmente crecen más que el promedio a causa del largo
tiempo que permanecen en el océano, por lo que resultan muy
atractivos para quienes se dedican a la pesca deportiva.
Luchar
o morir
El salmón es un pez anádromo, es decir, que nace en
agua dulce, migra a aguas saladas para crecer y luego vuelve al
agua dulce para reproducirse. Poco se conoce de su vida en el mar
porque habita en zonas muy profundas. Sin embargo, se sabe cómo
es su proceso reproductivo.
Las hembras ponen los huevos en las cabeceras de los ríos,
entre los meses de noviembre y enero. A los dos meses, salen de
allí unas larvas con un enorme saco vitelino que hace sumamente
difícil sus movimientos. Durante ese tiempo se mantienen
escondidas entre las piedras hasta que se consume la bolsa, unos
dos meses después.
Es entonces, cuando comienza su vida juvenil. Cuando ya tienen un
año empiezan su viaje río abajo, rumbo al mar.
Una vez en la desembocadura, permanecen un período allí
para aclimatarse al nuevo ambiente.
Posteriormente, se dedican a vivir en el mar hasta que deciden reproducirse,
momento en el que retornan a su lugar de nacimiento.
En ese instante es cuando libran una fuerte batalla río arriba,
para depositar los huevos en la cabecera del mismo. En ese tiempo,
en el que nadan corriente arriba a una velocidad media de 6,5 km
diarios, sólo se alimentan de sus reservas y luchan fieramente
por su supervivencia.
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Al
llegar, la hembra cava con su cola en el fondo del río con
el fin de preparar el lugar donde depositar los huevos que el macho
cubrirá con esperma. Terminado el rito, muchos de los peces
exhaustos se dejan arrastrar por la corriente y mueren. No obstante,
los pocos que logran regresar al mar se recuperan y vuelven al año
siguiente a su río para reproducirse.
Hoy en día, es muy común la cría de salmones
fuera de su hábitat natural, con fines comerciales. Este proceso
consiste en la crianza de peces en centros de cultivo tanto en agua
dulce y mar, durante el lapso de unos dos años.
Prácticamente, todo el pescado de esta especie que se consume
proviene de estas granjas especialmente diseñadas para albergar
a los peces y darles las condiciones más parecidas a las naturales
para que se desarrollen y luego sean vendidos a los mayoristas.
Actualmente, el Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, Australia,
Chile y Noruega son los mayores productores de salmón en el
mundo, siendo estos dos últimos quienes producen el 70% de
la producción mundial.
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Deleite
para el paladar
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El
salmón constituye un alimento muy sano por su alto
contenido en proteínas y acido graso Omega-3, y
su bajo contenido en grasa. Es considerado una buena fuente
de proteínas, que aporta por cada 100 gramos unas
140 a 200 calorías.
No obstante, algunos expertos señalan que los salmones
de criadero pueden tener altos contenidos de dioxinas,
hasta ocho veces más altos que las especies salvajes.
Las dioxinas son sustancias sumamente tóxicas,
capaces de producir cáncer y diversos trastornos
en los sistemas inmunológico, endocrino y reproductor.
Es muy importante destacar que varios estudios han desechado
esta afirmación. Sin embargo, la polémica
continúa entre los especialistas en la materia.
Más allá de esto, el salmón es protagonista
de algunos de los platos más exquisitos de la gastronomía
mundial, gracias a la variedad de formas en que puede
ser preparado. |
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Entre
las recetas más populares está la del Salmón
ahumado.
ENLACES
http://www.hoy-salmon.com/
http://www.salmonchile.cl/
http://www.noruega.es/ |
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