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 Puebla acoge espíritu emprendedor venezolano
11/07/2007.
El venezolano Aldo Guerra se radicó en México por razones de trabajo; no obstante, ha logrado establecer en la pintorescciudad mexicana, un espacio para quienes desean disfrutar de comida italiana tradicional y aprender sobre los buenos vinos.
La ciudad mexicana de Puebla es mundialmente conocida por su colorida y peculiar arquitectura colonial, la cerámica Talavera –vidriada de colores vivos-, y sus más de 360 iglesias, que se apuestan en cada rincón. Es en Puebla donde, por razones laborales, se radicó el venezolano Aldo Guerra, en el año 2003.
Guerra es contador público y antes de salir del país por razones profesionales, ya sentía la necesidad de tener un negocio propio, y es en México donde puede cristalizar la idea. Asociado con el mexicano Jorge Cabrera, especializado en administración de empresas de turismo y con una empresa en servicios de gastronomía y banquetes, decidió emprender en el negocio culinario con la apertura de un restaurante de comida italiana y es así como el 26 de mayo de 2005 se inauguró Cassandrino.
La inversión inicial fue de 50 mil dólares. En la actualidad cuenta con seis empleados: tres en cocina, dos en comedor y un gerente.
Cassandrino evoca el nombre del poblado italiano donde nació la madre de Aldo. El lugar, ubicado en el centro de Puebla, ha sido decorado con todo el estilo italiano: mesas de madera y una barra de vino para dar espacio a la tertulia de los comensales.
"El proyecto nace de la idea de ofrecer una propuesta diferente, que lejos de ser sólo la de un restaurante de comida italiana, fuera un concepto integral con servicio personalizado, ambiente informal y amigable, comida sencilla, de buena calidad y bajos precios", señala Guerra.
Jorge Cabrera explica que la oferta gastronómica de Cassandrino brinda la opción de escoger entre una selección de salsas tradicionales como la pomodoro, bolognese, arrabiatta, pesto, marinara, carbonara, entre otras, para luego combinarlas con diversas pastas hechas en casa. Al menú se suman pizzas, rissottos, postres y el tradicional limoncello.
Guerra y Cabrera se sienten contentos de que el lugar sea reconocido por la comunidad italiana y hasta haya sido visitado por el cantante italiano Tiziano Ferro, eso sí antes de su peculiar polémica en tierras mexicanas.
Aldo señala que siempre ha creído en las iniciativas propias. Tuvo que prepararse, leer, investigar el mercado de una ciudad donde la opción gastronómica más fuerte es la misma comida poblana.
"Ha sido una aventura intensa, enriquecedora. Hemos aprendido mucho sobre un negocio casi desconocido para nosotros, y en el que dominan los empresarios grandes con mucha experiencia. Para mi ha sido excelente el poder integrarme a una sociedad distinta a la mía, justo a través de una oferta de servicio, habiendo logrado muy buena aceptación por parte del público mexicano, que en todo momento se ha sentido agradado de encontrar a un venezolano por estos lares", enfatiza el venezolano que se encuentra encargado de la administración del local.
Con el interés de captar más adeptos al negocio, se iniciaron el pasado año con las degustaciones de vino: "Nos destacamos en esta área y hasta nos han copiado la idea, porque manejamos mucho el concepto educativo", señala Guerra, quien personalmente dirige la degustación de vinos que se realiza con promedio de 60 personas cada una.
FUNDES Venezuela / Boletín Mundo PyME
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