INGREDIENTES
1
pernil de cochino de 6 Kgs
2 cebollas grandes
17 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2
cucharaditas de salsa inglesa
9 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
1/4 taza de vinagre de vino
2 cucharaditas de orégano
1
ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limón
INGREDIENTES
PARA LA SALSA
1/2 taza de vino dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina
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PREPARACIÓN
Un día antes de hornear
el pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los
ajos machacados y el aceite. Se trituran bien.
Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas
de sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el
laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino y se frota con limón.
Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal
restantes.
Se le agrega el adobo, se frota por ambos lados se deja macerar
hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañándolo con el adobo
de vez en cuando.
Se precalienta el horno a 400*C; se debe sacar el pernil por
lo menos media hora antes de ser horneado. Se cubre con papel
de aluminio, y se hornea alrededor de 40 minutos por kilogramo.
Pasado el tiempo, se sube la temperatura a 450*C. Se descubre
el pernil y se continúa horneando dándole vuelta para que dore
uniformemente. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil
y se pone aparte.
Debe eliminarse el exceso de grasa que queda en la bandeja y
se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego
mediano.
Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta,
la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se
corta el cochino en lonjas delgadas y se baña con la salsa.
Se debe servir caliente. |
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