INGREDIENTES

1/2 kilo de lentejas
13 tazas de agua
1 cebolla grande cortada en dos
1/2 kilo de costillitas de cochino o chorizo español cortado en trocitos de 3 cm de espesor aproximadamente
2 1/2 tazas de papas peladas y cortadas en trocitos
1 limón
5 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de salsa inglesa

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

1/3 taza de aceite
2/3 de taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de tomate picadito sin piel y sin semilla
1/4 taza de pimentón picado

PREPARACIÓN

Se escogen y se limpian bien las lentejas. Se lavan y se ponen en una olla grande con el agua y la cebolla picada en 2. Se lleva a un hervor y luego se mantiene a fuego mediano durante 20 minutos o hasta ablandar un poco.

Paralelamente, se frotan las costillas de cochino con el limón, y se cortan en trocitos o se lavan los chorizos y se cortan en trocitos. Se ponen en un caldero pequeño a sofreir un poco y se le agrega 1/4 de taza de agua para cocinar y extraer la grasa. Se deja secar el agua hasta que comience a dorar, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Se prepara el sofrito, poniendo a calentar el aceite en un caldero. Se agrega la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, luego se coloca el tomate y el pimentón. Se lleva todo a hervor durante 5 a 7 minutos.

Se agrega el sofrito a la olla (sin colarlo), se añaden las papas picadas, la sal, la pimienta y la salsa inglesa.

Se lleva a un hervor, se agregan las costillas o el chorizo y se sigue cocinando a fuego mediano por 20 minutos más o hasta que engruese un poco.

Finalmente se elimina la cebolla grande picada en 2 y se sirve.