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El fenómeno de los Single Malts
El whisky
escocés se mueve hacia nuevas fronteras de sofisticación,
pureza y elegancia. El consumo distinguido se mueve hacia los single
malts o whiskys de malta única de una sola destilería.
Así se explicó el fenómeno de “las nuevas
fronteras del whisky” en la conferencia y degustación
que se celebró el pasado fin de semana en el restaurante Balahou
de Lechería con asistencia de conocedores de Puerto La Cruz
y Barcelona. Hay
nuevas fronteras en el mundo del whisky, y estas han sido marcadas
por los nuevos consumidores que buscan autenticidad, variedad en
los años de añejamiento, y nuevos sabores.
Mientras en el whisky escocés tradicional, los añejamientos
más comunes son de 12 años para los premiums
y de 15 y 18 años para los super-premiums, en el
whisky de malta los añejamientos son de 10, 15, 18, 21 años
con botellas emblemáticas de 30 años, 40 o más
años, y “vintages” o añadas especiales
como en el mundo del vino.
A diferencia
del mundialmente difundido whisky blend (mezcla de grano
y malta), en el que se utilizan barricas de añejamiento que
antes fueron utilizadas para producir whisky Bourbon norteamericano,
los whiskys 100% de maltas utilizan barricas donde antes se maduró
jerez fino u oloroso, barricas de oporto, de ron o de vino de madeira.
Estas barricas confieren al whisky de malta sorprendentes matices
aromáticos y en el paladar.
Como
fenómeno de percepción de las nuevas demandas del
mercado, la tendencia ha sido confirmada este año por la
Asociación Escocesa de Productores de whisky: Las exportaciones
del whisky de malta pura subieron un 15% en valor y un 12% en volumen,
mientras que el consumo de los blends o whiskys de mezcla,
los más populares mundialmente, descendieron levemente.
El
talentoso chef Franco Iacuzzi (quien junto a la restauradora Isabelle
Chosson conduce Balahou), demostró cómo dada la versatilidad
de aromas de las maltas, se pueden construir nuevas armonías
para degustar con las botellas de single malts.
Elaboró pinchos de camarones temporizados con crema curry
y coco; Vol au vent de mejillones con salsa de azafrán, Wonton
de pescado crujiente; Roll de salmón ahumado y aguacate con
salsa aioli, Tartare de atún ahumado; Mini choux con queso
gruyére, Quiches Roquefort y peras, y Delicias de queso de
cabra con almendras.
Los
conocedores de la región degustaron The Balvenie
21 años añejando en barricas de Oporto;
Glenfiddich 18 años, antigua reserva
elaborada en barricas de jerez oloroso y barricas tradicionales
de bourbon americano; Glenfiddich 15 años,
añejado en un novedoso sistema de solera con barricas de
jerez , barricas de roble virgen europeo y roble duro de Bourbon,
The Balvenie 12 años, con aromas
a miel producto de su primera maduración en barricas tradicionales
y segunda maduración en barricas de jerez y el Glenfiddich
12 años, líder mundial de la categoría
en single malts.
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