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Dom
Perignon
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Concebida
para celebraciones especiales, sinónimo de festejo importante,
de cosa mítica, una botella de Dom Perignon (se pronuncia Don
Periñón) es clásico ejemplo de lujo y sofisticación.
Estos son los entretelones de su creación y éxito, en
preguntas que el lector siempre se hace, y que casi nunca encuentra
en respuestas breves y directas.
¿Qué es Dom Perignon?
Un champagne único, caro, escaso, que se produce en Francia
sólo en años de calidad notable de la uva.
¿Qué tiene de único?
Tres cosas que involucran quién lo produce, y cómo lo
hace. Dom Perignon es entandarte de calidad y sofisticación
de la casa Moet y Chandon. Creada hace 257 años, esta casa es el líder
mundial del champagne francés. Es quien más viñedos
posee en la región de Champagne, y la marca de mayor demanda
en Francia y en el mundo. El segundo elemento de distinción
es el año que Ud. encuentra en la etiqueta. El champagne normal no
proclama su año de nacimiento. Una botella de Dom Perignon sí.
En la región de champagne, un instituto inter-profesional regulado
por el Estado, es quien decide cuándo las vendimias de un año
son de calidad extraordinaria. A esa vendimia (vintage), se le llama
"Millésime". Dom Perignon se produce solo con vinos de esas
vendimias extraordinarias. Por eso puede leerse en sus etiquetas Vintage
1988, 1990 o 1992, que son años "milesimados" o de calidad extraordinaria
de la uva. El tercer atributo para convertir la botella en cosa única,
es ya no solo el año de vendimia sino la uva utilizada. Dom Perignon
se hace con Chardonnay (uva blanca) y Pinot Noire (uva roja) que la
casa Möet y Chandon posee en unos viñedos añejos seleccionados.
La diferencia radica en que el champagne normal se elabora con el
ensamblaje de vinos (llamado cuvée) que provienen de estas
dos uvas más una tercera, también roja, llamada Pinot
Meuniere. El Pinot Meuniere que es la menos costosa de las tres uvas
del champagne, no se utiliza en el ensamblaje de la cuvée de
Dom Perignon.
¿Dom Perignon es un champagne añejo?
Sí. En en el mundo del vino, la nobleza se adquiere con el
tiempo. El champagne francés normal, debe su prestigio y calidad
al hecho que no se puede llamar champagne sino tres años después
de añejamiento de la botella, sin derecho a derecho a proclamar el
año de vendimia (vintage) sino cuando se trata de una Millésime
(cosecha de calidad excepcional, atributo que no es decidido por el
productor sino por un instituto inter-profesional de renombre). Los
Millésime jamás se venden a los tres años. Se dejan
madurar en las bodegas subterráneas hasta su evolución
óptima para la venta, cosa que ocurre entre cinco y ocho años
después de la cosecha.
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