“Dentro de ese corto periodo de un año después de su embotellamiento, los vinos deben ser consumidos para evitar las pérdidas de su frescor, carácter afrutado, color, sabor, y aroma” concluye la investigación.

Fue realizada por universitarios, al margen del negocio del mercadeo de vinos. El grupo de investigación de Análisis Agroalimentario y Medioambiental del Departamento de Química y Ciencias de los Materiales de la Universidad de Huelva,  tituló su trabajo “Estudio de la Estabilidad en Botella de Vinos Blancos Jóvenes: Predicción de la Vida Útil de Almacenamiento”.

Los investigadores observaron que vinos regionales escogidos, sufrían a partir del año una serie de modificaciones que afectan la estabilidad y sus características organolépticas. El vino blanco joven es uno de los pilares de la economía de Huelva.

Los investigadores sometieron diferentes muestras de vinos embotellados de las variedades francesa Colombar y de la española Zalema, a diversos factores de almacenamiento (temperatura variable o constante, luz y oscuridad, botella tumbada o de pie), y después realizaron un exhaustivo seguimiento para conocer su influencia en la pérdida de sus propiedades.

Los investigadores encontraron que al almacenar en forma inadecuada, y al pasar un año después de la fecha que aparece en la etiqueta, hay cambios en el color de los vinos, los compuestos fenólicos, los compuestos volátiles y los aromáticos.  Además de los cambios químicos detectados, se apreciaron diferencias importantes en el análisis sensorial.