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Champagne
por copas
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El aristocrático
champagne francés es por naturaleza costoso y limitado. Por
eso se convirtió desde su nacimiento en botella de celebración
ocasional, que se descorcha en matrimonios, o fiestas de Fin Año.
Adaptándose a los nuevos tiempos, este aristócrata que
sólo admitía ser probado si estabas dispuesto a pagar
por la botella, ahora está promoviendo su degustación
en copas.
El champagne de gran marca por copas no es una trampa inventada en
algunos restaurantes. Es una acción generada por los líderes
de los mejores viñedos, que decidieron responder a los desafíos
del mercado con una acción mundial para que el antojo por lo
excelente no sea ocasional ni traumático, sino una prueba inmediata,
cercana, lujuriosa, al alcance del bolsillo de millones de personas.
Entrevistamos a Nicole Snozzi, embajadora de la afamada casa Laurent-Perrier,
cuando botella bajo el brazo se dirigía a una degustación
por copas en Caracas.
¿Porqué el champagne francés
es costoso?
Porque no puede ser barato. La estricta limitación de la cantidad
de uva a cultivar en una región rigurosamente delimitada, el
control de la cantidad de mosto a obtener por cada kilo de uva cosechada,
los contratos a largo plazo con viticultores, la obligada selección
a mano de los racimos para obtener los mejores vinos, el proceso de
vinificación y el almacenamiento mínimo de tres años,
determinan el alto costo. En nuestro caso, de 4.000 kilos de uva se
generan 2.500 litros de zumo de los cuales sólo 2.000 (llamados
de cuvée) se utilizan para producir alguno de los champagnes
Laurent-Perrier.
¿Cuál es el objetivo del champagne
por copas?
Facilitar el acceso a los consumidores de un producto único
y excepcional que se produce en forma limitada para garantizar su
calidad, en una pequeña región de Francia. Esto permitirá
a los conocedores una copa de champagne como aperitivo, por ejemplo,
cosa que está ocurriendo en muchas capitales del mundo. O un
par de copas a los enamorados, antes de comenzar la cena. O para el
curioso y el gourmet, la posibilidad de aproximarse a marcas
de prestigio, sin tener que desembolsar el costo de una botella. O
dos copas para acompañar la comida, o una como antojo a la hora de
los postres.
¿Qué explica su liderazgo mundial en champagne rosado?
La calidad de nuestra Cuvée Rosé Brut. Solo utilizamos
grandes añadas de la cepa Pinot Noire a las que sometemos a una primera
fermentación en roble. Nuestra casa puede hacerlo porque posee
viñedos de gran calidad de esa variedad, en Bouzy, dentro de la región
de la Champagne.
El Cuvée Rosé de Laurent-Perrier se obtiene
por "sangrado". Al contrario de muchas otras casas que elaboran su
rosé añadiendo vino tinto de champagne al champagne blanco,
en nuestra casa después de prensar exclusivamente Pinot Noire
de viñedos seleccionados, dejamos la piel en contacto con el zumo
durante 48 o 72 horas. De esa forma, el champagne se tiñe de rosado
en forma natural. Lo añejamos en antiguas botellas champañesas de
cuello corto, como las que se utilizaban en el siglo XVII en la región.
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