Para lograr un sabor y un aroma estable, se utilizarán por primera vez en la historia “levaduras de diseño” creadas para el famoso vino blanco español Albariño

La levadura de diseño (como un traje de sastre, a la medida) no ha sido manipulada genéticamente, aseguran sus autores. Con ello se busca equilibrar las características sensoriales de los albariños, “exaltando los aspectos aromáticos directamente dependientes de la actividad microbiana".

Las levaduras son imprescindibles en el proceso de fermentación del vino. Son las responsables de convertir los azúcares del mosto de la uva recién cortada en alcohol (en forma de etanol), y de aportar características como sabor o un aroma característico que diferenciará a unos vinos de otros.

Las levaduras están presentes de forma natural en la uva, y por tanto su calidad y cantidad depende de cómo haya sido vendimia de cada año. Utilizando una levadura propia cultivada de forma independiente, y diseñada a la medida del productor, se mantiene la calidad y el aroma del vino en todas las cosechas sin que influyan los factores meteorológicos.

El Albariño es un vino blanco español, ligero, fragante, elaborado a un cien por ciento con la uva albariño que se cultiva en Galicia. La fama del vino está en ascenso internacional desde hace diez años, y se mantiene. La demanda interna española y la internacional, hace que todos los años, se agote el inventario de las botellas producidas con cada vendimia.

En Venezuela, se ofrecen pocas marcas de albariño, con demanda y posicionamiento entre los gourmets, y los conocedores españoles residentes en el país. En la tienda especializada Licores Mundiales, también conocida como La Cava de Caracas, se pueden encontrar las siguientes botellas, Martin Codax  (Bs.f. 97), Casal Caeiro (Bs.f. 104), Abadía San Campio (Bs.f. 126), Vionta  (Bs.f. 125) y Terras Gaudas  (Bs.f 136)

La levadura “de diseño”, bautizada como TG-CSIC, fue patentada este año por la bodega Terras Gaudas y el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) después de ser seleccionada por científicos del Consejo durante una investigación que duró cuatro años y en la que participaron la Misión Biológica de Galicia  y el Instituto de Fermentaciones Industriales de Madrid.