Quienes elogiamos los vinos tintos producidos en Borgoña, y el vino de Champagne, como únicos, diferentes y complejos, podemos sonreír. La ciencia acaba de darnos la razón.

Los vinos elaborados con la francesa cepa Pinot Noir, son complejos, perfectos. Eso ocurre - explican ahora los científicos - porque la pinot noir tiene 30.000 genes. El genoma humano contiene 20 mil o 25 mil genes.

Investigadores franceses e italianos trazaron el mapa genético de la uva pinot noir, después de una largo estudio financiado en parte por el ministerio de Agricultura francés, con un costo multimillonario. Las conclusiones fueron publicadas esta semana en la revista Nature.

Los investigadores aseguran que han identificado casi 500 millones de las unidades químicas del ADN de las uvas. Ciertas secuencias de estas unidades forman los genes, de la misma forma en que las letras forman palabras.

La Pinot Noir es la primera uva -y la primera fruta- de la cual se traza el mapa genético. Más de 100 de sus genes producen taninos y terpenos, que le dan al vino su sabor. En otras plantas, los genes del sabor no llegan a 50, afirmó el investigador Patrick Wincker.

Los científicos creen que faltan años para que se puedan aplicar a las viñas los conocimientos surgidos de la investigación. Se espera que ayude a crear variedades de uva más resistentes a los insectos y las enfermedades.
 
¿Se podrían elaborar en el futuro uvas con sabores a pedido? No es fácil, reconocen los científicos, porque el sabor depende también de factores externos a la fruta como el sol, la lluvia y la composición de la tierra.