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¿Hacia dónde van los estilos del vino?
El concepto de que el vino viejo es mejor vino, podría estar pasando de moda. Así lo aseguran observadores del mercado mundial de vinos. Según sus apreciaciones, los consumidores de hoy -y aparentemente los de mañana- quieren vinos más frutales, menos astringentes (sensación en el paladar, entre la sequedad intensa y el amargor).
De acuerdo a estudios de mercado que tienen por principal objetivo la venta de vinos al mercado norteamericano, el consumidor demanda más sensaciones dulces que amargas, más evocaciones a frutas y madera (envejecimiento o falsa sensación de envejecimiento en barricas de roble).
Por los informes a los que hemos tenido acceso, Chile por ejemplo se orienta a darle al consumidor lo que éste quiera. La visión francesa es un poco diferente. Apoyan los estudios de mercado, pero insisten que se debe ampliar y no concentrar los estilos.
Esta posición de importantes productores chilenos es apoyada por los australianos, argentinos, uruguayos y obviamente los norteamericanos.
Algunos representantes de la posición europea resumieron su visión en éstos términos:
"Estamos obligados a acercarnos a los consumidores, porque interesarnos por los consumidores es no ir hacia la estandarización. El mercado segmentado nos muestra el camino. Nosotros no somos capaces de adaptar todos nuestros vinos a esos segmentos".
Las tendencias modernas han puesto de moda los taninos suaves en contraposición a los taninos duros y marcados, y una frutosidad constante, a veces explosiva en la nariz. Hasta hace muy poco, la industria del vino no hacía estudios de mercado. A diferencia de otros sectores agro-industriales, producía según la visión o pálpito de cada productor. Eso está cambiando. |
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