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Cómo
descifrar las etiquetas: España
Para el
amante del vino, la mejor nomenclatura para entender las etiquetas
es la española. Breve, explícita, protege e informa
al consumidor haciendo además que la ley se cumpla.
Si
Ud. cree que exagero, veamos. La ley que regula las denominaciones
en las etiquetas en alemán requiere un doctorado previo en
Ciencias; en italiano, una formación clara en derecho para
interpretar porqué alguien que se sale de la ley podría
ofrecer mayor calidad; en francés, un dominio claro de las
sutilezas para entender las siglas en la parte baja de la pirámide
de precios; y en Norteamérica y los demás países
productores del Nuevo Mundo la picardía y la imaginación
para saber porqué una botella que dice Chablis no lo
es ni se le parece, salvo en la forma de la botella.
En el envejecimiento del vino los españoles utilizan sólo
tres nombres para diferenciar categorías. Estas son: Crianza,
Reserva y Gran Reserva.
Crianza es el término que se aplica a los vinos
a los que se "ha criado" en madera y en botella al menos
dos años. En ese tiempo, seis meses debieron ser en barrica
de roble. La excepción es para mejorar: En algunas denominaciones
el tiempo en barrica en lugar de seis meses es de un año.
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| Bodega
de Crianza de Coto de Imaz, en Rioja, España |
Reserva,
en tintos, significa una garantía de evolución en madera
y en botella de por lo menos tres años. Como mínimo,
uno de esos tres años fue en barrica de roble, que es el proceso
más costoso de envejecimiento. Reserva, en blancos,
significa dos años, con un período mínimo en
barrica de roble de seis meses.
Gran Reserva es la denominación utilizada para
diferenciar los vinos más cuidados y generalmente los más
costosos. Significa, en tintos, vinos envejecidos durante cinco años
(al menos dos años en barrica de roble y tres años más
en botella). Si la etiqueta dice Gran Reserva en una
botella de vino blanco eso implica que está Ud. ante un vino
de cuatro años, de los cuales pasó al menos seis meses
en barrica.
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CATEGORÍA |
EN BARRICA |
EN BOTELLA |
TOTAL MÍNIMO |
Crianza
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6 meses |
18 meses |
2 años |
| Reserva
Tinto |
12
meses |
24
meses |
3 años |
| Reserva
Blanco |
6
meses |
18
meses |
2 años |
| Gran
Reserva Tinto |
24
meses |
36
meses |
5 años |
| Gran
Reserva Blanco |
6
meses |
42
meses |
4 años |
En
todos los casos el período de evolución del vino es
mayor, pues antes de ser envejecido en barricas los vinos permanecen
algunos meses en depósitos de acero inoxidable.
Adicionalmente, y a favor del consumidor, mientras la legislación
permite depósitos en madera de hasta mil litros, las bodegas
de prestigio utilizan barricas de 225 litros, acción con la
cual logran aumentar la superficie de contacto del vino con el roble.
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