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Los
"descriptores" del blanco
Como ya
hemos explicado al publicar los "descriptores" del vino
tinto, en el artículo previo de la sección Cata de la
SEDUCCIÓN DEL VINO, éstos son vocablos de semejanza
o referencia, con los cuales consumidores se comunican entre sí
para describir, explicar y referir lo que han sentido al olfatear
y paladear un vino.
La
lista de descriptores cambia de país productor en país
productor según a quien pregunte, pero, sin embargo, existen
convenciones universalmente aceptadas.
Para simplificar su comprensión y recuerdo, hemos confeccionado
dos esquemas básicos, que le pueden servir de indicador a la
hora de buscar palabras para explicar lo que ha sentido en el olfato
o en el paladar, al probar un vino.
Este es el esquema de los descriptores más conocidos del vino
blanco:
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CEPA / ORIGEN |
DESCRIPTORES |
Sauvignon Blanc / Francia
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Penetrante, refrescante. Sensación verde de cítricos
en evolución, punzante, aguda. En Europa es común
decir que huele a pis de gato, calificativo que resulta desagradable
pero perfecto como descriptivo. |
| Chardonnay
/ Francia |
Frutos
tropicales entre los que destaca la piña. Frutas blancas
(manzana y pera). Albaricoque, y almendras. En el Chablis
asoman los cítricos. |
| Sémillon
/ Francia |
Tradicional
compañera de la Sauvignon en el coupage
o mezcla de vinos blancos, destaca por sus notas de higos y
tabaco. A veces oleaginoso, o con trazas de tostada quemada. |
| Riesling
/ Francia, Alemania |
Floral
cuando joven, avanza hacia lima, pomelo, cítricos. A
medida que envejece, se cierran los aromas y se aproxima a la
gasolina. |
| Chenin
Blanc / Francia |
Frutal
a veces cargado de miel, tonos de melocotón. Acidez elevada. |
| Gewürztraminer
/ Alemania |
En
ésta, una de las más perfumadas y aromáticas
cepas del vino blanco (con bayas rosadas, no amarillas), aparecen
notas de flores (rosas, azahares) y frutas exóticas como
el lychee o lichi. |
| Albariño
/ España, Portugal |
Melocotón,
albaricoque, frutas tropicales. Adicionalmente, flores y trazas
cítricas. Si hay sensación de plátano y
piña marcada, se le ha ido la mano al enólogo
en las levaduras. |
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