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Los
"descriptores" del tinto
En cata
se utilizan "descriptores" para hablar de un vino.
Los descriptores son los vocablos de semejanza o referencia, utilizados
por los catadores para describir, explicar y referir lo que han sentido
al olfatear y paladear un vino.
Los
catadores lo usan con precisión. Los aficionados no tanto,
generalmente por dos razones. La primera: no se concentran en la cata
como sí lo hacen los grandes jugadores de ajedrez. La segunda:
andan por la vida oliendo poco. No suelen estar en contacto con la
naturaleza ni con la agricultura, y por tanto no recuerdan sus perfumes.
La lista de descriptores es larga, no satisface a todo el mundo, y
por eso genera confusiones. Para simplificar su comprensión
y recuerdo, hemos confeccionado dos esquemas, básicos, que
le puedan servir de indicador. El primero es sobre tintos. El segundo,
sobre blancos, aparecerá aquí próximamente.
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CEPA / ORIGEN |
DESCRIPTORES |
Cabernet Sauvignon / Francia
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Moras y arándanos. Cassis
En envejecimiento desarrolla aromas de cedros
Si huelo a pimentón verde es un defecto (falta de madurez). |
| Merlot
/ Francia |
Ciruelas
negras, moras, menta.
Se parece al Cabernet pero es más suave, menos
tánico. |
| Pinot
Noir / Francia |
Trufas.
Explosión de frutas rojas. Fresas, frambuesas. A veces,
notas animales y ahumadas. |
| Syrah
/ Francia |
Pimienta,
humo, alquitrán, aceitunas negras, tocino crudo. |
| Tempranillo
/ España |
Moras,
arándanos, cerezas confitadas, ciruelas, ciruelas pasas. |
| Garnacha
/ España |
Aroma
dulzón a hierba seca, tomillo, romero. Cerezas en licor. |
| Sangiovese
/ Italia |
Cerezas,
moras, frutos italianos. |
| Nebbiolo
/ Italia |
Cerezas,
frambuesas, regaliza, menta, violetas. |
| Touriga
nacional / Portugal |
Violetas,
explosión de notas aromáticas típicas del
Oporto. |
| Tinta
Roriz / Portugal |
Es
la Tempranillo en territorio portugués. Artífice
vital en los aromas del Oporto. |
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