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Cómo servir el Oporto
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Como
el Oporto posee una graduación alcohólica más
elevada que la mayoría de los vinos, se debe servir en copas
especiales, más pequeñas. Expliquemos porqué:
Más pequeñas que las que se utiliza para el vino blanco
y tinto tradicional, pues podría cometerse el error de consumirlo
en exceso. Especiales, porque su graduación alcohólica
requiere oxigenación y conducción de los aromas volátiles
a la nariz del catador.
En términos de consumo, si de una botella de vino se sirven
habitualmente seis copas, una de Oporto debe permitir servir diez
o doce. La copa más pequeña en la que habitualmente
se sirve el Oporto se denomina profesionalmente copa Savoy. Otro modelo
muy usado, casi del mismo alto pero más panzona, y sin gracia,
es la copa París, que en los restaurantes baratos la utilizan
también para servir vino y que usualmente no es de cristal
sino vidrio. Pero la copa más moderna utilizada en la actualidad
tiene un pie largo, y termina en una boca cerrada (es la que Ud. observa
en primer plano de la fotografía). Se llama ISO (International
Standards Organization) y nos encanta a quienes a las catas nos dedicamos.
Para verter el Oporto divida la copa escogida en tres tercios y no
sirva sino como máximo dos tercios. Un tercio debe quedar vacío
para permitir la rotación que le agrega oxígeno al vino.
(Claro que si Ud. está en un restaurante le gustará
más que le sirvan casi tres tercios).
Una recomendación sensata y elegante es verter el Oporto en
un decantador y servir desde éste. El único inconveniente
es que este vino debe servirse frío y no todas las veces se
tiene suficiente altura en los estantes de la nevera...pero la forma
profesional de enfriar el contenido de un decantador es colocándolo
sobre una cama de hielo y agua. Jamás en el Trópico,
salvo que se encuentre en un sitio mágico con temperatura por
debajo de los catorce grados, sirva este vino a temperatura ambiente.
Caliente pierde finura y elegancia, y se carga de alcohol.
Como el Oporto es una bebida elegante, se bebe sin prisa. En pequeños
sorbos.
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