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Oporto, leyenda cercana
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| Riveras
de Duero, Portugal,
donde se produce el Oporto |
Venezuela
está descubriendo con gozo, los placeres del vino de Porto,
del puerto más famoso en el mundo del vino, ubicado en el norte
de Portugal. Lo hace con entusiasmo de quien de pronto se tropieza
con lo bueno, y trata entonces de recuperar el tiempo perdido. Durante
tres siglos, el Porto fue un vino de celebración: Copa de conocedores
de vinos, aristócratas, gourmets y mujeres elegantes. A todos
ellos se suma ahora con entusiasmo tanto en Nueva York, en París
y en ciudades emblemáticas por su estilo de vida, la generación
que el mercadeo y la publicidad denominan adultos-contemporáneos.
Es decir gente joven que busca lo bueno.
Hay varias categorías de vino de Porto. Esta es una guía
fácil para diferenciar sus etiquetas:
El Ruby es el más popular de los oportos. Se trata de
un vino de 3 años de elaboración, fresco, de color rojo
claro que evoca las piedras preciosas del mismo nombre, se bebe en
todo momento. La cátedra lo recomienda como trago de conversación
y como vino de postre. La irreverencia ha construido con él
un trago largo, agregándole agua tónica al 50%, hielo
y a veces, una rodaja de limón.
Una categoría superior a ésta es la del Tawny
(tostado), formada por vinos que han envejecido 5 años en barricas
de roble de 550 litros, y que por ello pierden su color rojo rubí
intenso, para adquirir un tono tostado, más mate y apagado.
Estas botellas van a la mesa con jamón ibérico, platos
de caza, quesos Machegos, azules o de cabra.
Por encima de los tostados sin año proclamado, están
los Tawnys añejos, de más de 10, 20, 30 o 40
años. Son mezclas de vinos envejecidos. Los años de
denominación corresponden a la edad promedio de la mezcla.
Categorías superiores en cuento a prestigio que no siempre
a precio a estos Tawnys viejos, son los oportos de cosecha (Colheitas)
y los de vendimia (Vintages).
Las Colheitas (cosechas) son tawnys elaborados a partir
de la cosecha de un año, envejecida en barricas de roble por
más de siete años.
La última categoría son los "Vintages"
palabra que hicieron famosa los franceses para indicar vendimias de
excepcional calidad. El año que es vintage y el que no lo es,
lo declara después de dos años de análisis y
seguimiento de la calidad del envejecimiento, un instituto gubernamental.
No suelen declararse salvo en períodos excepcionalmente buenos
en la madurez de la uva sino un par de vintages por cada decenio.
Estas botellas, que constituyen una rareza y un lujo gastronómico,
continúan envejeciendo en la botella después de haberlo
hecho por dos años en barricas de roble.
Hoy, al alcance de quien se lo proponga, se encuentran en Venezuela
botellas de Vintage, Colheitas, Tawnys añejos de 10 a 40 años,
Tawnys jóvenes, Ruby y Oporto Blanco que se bebe como aperitivo.
El vino de Oporto es ideal para crear ambiente en una reunión
elegante, para la sobremesa de una cena de negocios o seducción,
para un encuentro informal y para gastronomía de alto vuelo.
En entregas sucesivas el internauta encontrará en esta sección
de Guía del Placer todo lo que necesita y desea conocer sobre
tan celebrada categoría del vino.
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