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Manzanilla
La Gitana
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Con la
tarjeta de presentación de ser la preferida en Andalucía
y la más bebida durante la Feria Sevilla, la manzanilla La
Gitana (un tipo de vino dentro de los vinos de Jerez) busca adeptos
en Venezuela. Los ha encontrado en todas las tascas y restaurantes
españoles, y también asoma en los estantes de los automercados.
El viejo estilo de la etiqueta que se corresponde con su origen y
autenticidad, no llama la atención de las nuevas generaciones
de consumidores. Sin embargo, aquellos que las prueban en la barra
de un establecimiento junto a sushi y delicadezas de mariscos advierten
que bien fría, como debe servirse, es un vino de calidad que
se estaban perdiendo.
Originaria de San Lúcar de Barrameda (costa del suroeste de
España), la manzanilla de esta localidad andaluza goza de una
situación climática única: Mientras en el casco
urbano de San Lúcar el clima fresco del mar mantiene viva “la
flor” en las barricas de envejecimiento todo el año,
en los demás sitios de la región el fenómeno
muere a mitad del verano e invierno.
La “flor” es una capa flotante de levaduras, que como
un manto o velo, aísla al vino que envejece dentro de las barricas
de roble americano del medio ambiente. Esta acción protectora
natural permite que, mediante un método de trasvase o solera
típica de la región andaluza, el vino adquiera características
únicas. Si la “flor” o capa no existiera o desapareciera,
el vino almacenado no calificaría como “manzanilla”
sino que se parecería a otros vinos blancos de España.
La manzanilla es un vino único de España cuyas cepas,
Pedro Ximénez y Palomino, crecen en situaciones extremas de
escasez de agua y sol intenso, en terreno rico en caliza. Delicada,
ligera, fragante, tiene un color oro pálido característico.
La marca La Gitana fue creada por la casa Hidalgo en 1792, y se ha
mantenido bajo el control de este grupo independiente por generaciones
sucesivas hasta hoy.
Se bebe muy fría, a 9 o 10 grados. Después de abierta
se puede mantener en nevera por tres semanas, mientras uno recibe
amigos y la da a probar con las asociaciones gastronómicas
ya recomendadas, o con jamón y queso.
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