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El
decálogo del Tío
El
vino de Jerez es una especialidad en el universo del vino. Pertenece
a la categoría de los vinos "fortificados" al igual que el
vino de Oporto, y también como este su nombre se origina hace
siglos por el nombre del puerto desde donde se lo exporta, Jerez de
la Frontera, en Andalucía, Espaņa.
Vino de conocedores durante mucho tiempo, su calidad ha impulsado
al Jerez a otros dominios, cuando nuevos consumidores decidieron atraparlo
y convertirlo por ejemplo en vino de tertulia ligera y de alta compatibilidad
con el sushi y la cocina asiática.
En el primer artículo de introducción al tema señalábamos
el liderazgo mundial de una marca en la categoría, el "Tío
Pepe" elaborado por la bodega González Byass en Jerez
de la Frontera. Solicitamos a este productor la identificación
de los criterios de calidad le han permitido la conquista de esa posición.
Nos ha respondido con este decálogo:
-
Uva
Palomino de la zona de Jerez Superior.
Selección
cuidadosa en los viveros de "La Cartuja" se las planta
después en tierras albarizadas en la zona de mayor prestigio
de la denominación de origen.
- Viñedos
propios y grandes.
González-Byass es el mayor propietarios de viñas
de la denominación de origen Jerez-Xerés-Sherry
en España. Esto permite a los enólogos de la casa
controlar la calidad de la producción desde la gestación
del viñedo.
- Transporte
en caja. En septiembre,
cuando se hace la vendimia, esta casa fue la primera que estableció
su cosecha y transporte hasta las presas en cajas de 15 kilos.
Esto evita las roturas de la uva y con ello su oxidación,
manteniendo intacta el perfume y sabor de la fruta.
- Selección
de mosto-yema. Un tren
de 37 prensas neumáticas, únicas en el sector de
Jerez, permiten la extracción de los más ligeros
y delicados mostos. La precisión de las prensas Willmes
evita que se estrujen palillos, pepitas y hollejos.
- Control
constante de la calidad.
González-Byass fue el creador del primer centro de investigación
enológica de España.
-
Empresa familiar desde 1835.
Los González han dedicado toda su vida al perfeccionamiento
de la marca. Hoy es la quinta generación de la familia
la que conduce la marca.
- Primer
Jerez exportado hace 150 años.
En1844, la solera del Jerez fino Tío Pepe fue la primera
en ser exportada desde España al Reino Unido por don Manuel
María González. Se le llama Tío Pepe porque
el responsable de la selección del vino en su proceso de
envejecimiento en barricas fue don José Angel González,
el tío del exportador.
- Mayor
rotación.
El Jerez se oxida. En la barrica durante los años de envejecimiento,
o en la botella después de abierta, si el Jerez no tiene
mucha demanda. El Tío Pepe destaca por la estabilidad lograda
bajo del velo de levaduras, también llamado flor del Jerez,
durante su envejecimiento en la barrica. Y por su alta demanda
en bares y restaurantes, obteniendo así la mayor rotación
conocida del mercado para esta categoría de vinos.
- El
más vendido en España.
A veces con algunas bebidas pasa que son las más famosas
en el exterior pero no las más conocidas en su país
de origen. Pepe tiene el liderazgo en España.
- El
más vendido en el mundo.
En más de 115 países, el Jerez de los González
es el más querido. Tanto cariño ha hecho que el
tío de los González también lo sea de uno,
no importe dónde se descorche la botella.
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