| |
100 Cocineros para el mejor Pesto histórico
El pesto es la exaltación de la albahaca genovesa de Prá, su lugar típico de gran cultivo. Junto con el ajo, el aceite de oliva extra virgen, el queso Parmigiano y el queso de Cerdeña, los Piñones de Pisa, el Pesto se eleva en las alturas de la cocina universal, conquista territorios y sube al cielo.
Para defender la receta original y comparar destrezas, 100 cocineros del mundo participarán en el “Genova Pesto World Championship”. Se realizará en el palacio ducal de Génova, el 17 de marzo.
En italiano, “pesto” significa ’machacado’, en el sentido del verdadero, elaborado al puro estilo genovés. Los 100 cocineros que acudirán al palacio ducal para realizarlo, deberán acercarse lo máximo posible a la verdadera receta original. Esta fue codificada por la primera vez en el 1860, y difundida en el libro “La Cuciniera Genovese” de Giovan Battista Ratti.
Génova busca así consolidar su posición como la capital del Pesto. Después del tomate, el Pesto es segundo condimento entre las salsas más usadas en la cocina del Mediterráneo. Después –según la visión italiana de la cocina– vienen la Mayonesa española y la salsa francesa Bechamel.
La iniciativa de la organización Palati Fini, pretende asumir una visión internacional en un marco joven y dinámico (el pesto no pertenece sólo al pasado, sino también al futuro de la alimentación), y consolidar un papel de clara relación con el liderazgo territorial de Génova y de la Liguria, que es su región.
El pesto es un arte italiano tan difundido en el mundo, que hasta el ejército estadounidense lo ha adoptado. En Génova se duda que en su preparación, como ocurre en otras partes del mundo, s siga la versión original genovesa.
La receta original
4 manojos de albahaca de la ciudad de Prà, 3 dientes de ajos, 40g de queso Parmesano y 30g de queso pecorino de Cerdeña, rallados; 30g de piñones, una pizca de sal, y 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen de la Costa Ligure delicadamente fructuoso y maduro.
Las hojas de albahaca, hay que lavarlas y secarlas con cuidado en una servilleta o papel absorbente para alimentos, sin aplastarlas. Poner las hojas secadas en un almirez, añadir los piñones, los dientes de ajo enteros, la sal y empezar a dar unas ligeras presiones con el majadero de olivo, continuando a todo lo largo hasta obtener un compuesto homogéneo. Unir los quesos y, siempre revolviendo, diluir con el aceite echado al hilo.
Antes de condimentar la pasta, se debe añadir una cuchara de agua caliente de cocción. |
|
