A la cabeza de la producción de esta originalidad se encuentra la empresa chilena “Papas Arcoiris”. Pero también están haciendo producciones naturales similares en Perú y Argentina.

Según Boris Contreras, uno de los creadores de Papas Arcoiris “todo lo creamos haciendo cruces genéticos de especies originales de Chile que tenían los pigmentos, con otras papas que dan mejores condiciones de sabor, olor, resistencia a enfermedades y rendimientos en el cultivo. Juntando las semillas de ambas, sin uso de transgenia, sacamos estas variedades y las patentamos”.

La nueva variedad de papas multicolores la lograron el año 2002, luego de una década de trabajo científico. Ese año plantaron una hectárea para presentarla en el mercado y la buena recepción del público les permitió multiplicar por diez la superficie plantada en 2005.

La novedad de estas papas de colores naturales en su piel y en su interior fue complementada por los cultivadores chilenos trabajando también la forma. Ahora ofrecen al mercado de consumidores en Chile y en el exterior papas redondas perfectas, papas decorativas (del tamaño de una pelota de ping-pong), papas cilíndricas que permiten un corte en disco uniforme (muy bueno para ensaladas), y papas aplanadas (que no ruedan en el plato).

Las papas multicolores en sus diferentes formatos permiten diferentes tiempos de cocción. Adicionalmente, los cocineros que tienen acceso a ellas han comenzado a introducir la innovación enriqueciendo el valor cromático de sus platos.

Si bien la papa es originaria de América, en la actualidad, China es el primer productor mundial de papas. El tubérculo es considerado el cuarto alimento de importancia planetaria, después de trigo, el maíz y el arroz.

Durante su segundo viaje de descubrimiento y conquista, los hermanos Pizarro encontraron cultivos y muestras de consumo de papas entre los indígenas peruanos. Las las primeras crónicas sobre el tubérculo aparecen hacia 1535 con el expedicionario de Francisco Pizarro, don Pedro Cieza de León y la publicación de su "Crónica del Perú", en Sevilla. En ese mismo año y en ese mismo lugar de España, los monjes comenzaron a hacer los primeros intentos de cultivos en Europa, a partir de algunas muestras enviadas desde Indias para la observación.

Pero según afirman investigadores chilenos, la mayoría de las variedades de papas producidas en Europa en los últimos siglos son de origen chileno y no peruano, a pesar de la abundancia de variedades del tubérculo en el país de los Incas. Los estudios a los que hacen referencia en Chile demuestran que el 83% de las papas cultivadas en todo el mundo son variaciones y modificaciones de papas escogidas entre las 270 conocidas de origen chilote, y por ende, chilenas. La popularización de las papas en Europa tuvo lugar hacia el siglo XVII, evitando períodos de hambruna y crisis alimenticia que por entonces amenazaba al viejo continente. Ahora desde Chile lanzan la revolución de las papas de colores en el XXI.