De la miel se han escrito libros enteros hablando de sus efectos beneficiosos sobre la salud y se ha dicho que aumenta la resistencia y la potencia sexual, que ayuda a dormir y a hacer la digestión, que estimula el hígado y la circulación sanguínea, que previene el catarro y otras enfermedades. Se ha dicho casi de todo y todo bueno. Lo cual no deja de resultar sospechoso, por muy puro, natural y especial que sea un alimento.

Ahora que la miel ha sido desplazada por el azúcar como edulcorante hay quien la quiere vender como un alimento de dietética o medicinal. Pero, explica el Dr. Bender, la miel prácticamente sólo se diferencia del azúcar común en que es menos energética (por tener un 20% de agua, la miel aporta un 20% menos de calorías: 3,2 por gramo en vez de 4) y en que hay mil y una variedades de color y aroma, según las flores cuyos néctares han servido de materia prima.

Y esto, que no es poco, es todo lo que tiene de especial. En ningún caso, la miel nos va a endulzar el carácter o nos va a hacer tan laboriosos como las abejas, concluye el especialista británico al que se reconoce también como la más visible autoridad mundial en la lucha contra el fraude en la alimentación.