Como parte de su oferta de cursos de verano, la Universidad de Almería organiza un debate de tres días en la localidad de Alhama que lleva por título La cocina tradicional en los restaurantes de hoy. Para hablar de este tema han invitado, entre otros, a un paladín de la tradición en los fogones: Santi Santamaría.

Según informa el portal especializado, Noticiasdelvino.com, Antonio Zapata, escritor y crítico gastronómico que dirige el evento, dio inicio a la tertulia con su intervención, en la que reconoció que los jóvenes cocineros, maravillados por la nueva cocina, desconocen las técnicas antiguas.

Seguidamente, Santamaría expuso sus ideas sobre el tema dejando claro que la actual cocina globalizada “lleva a la pérdida de la identidad de cada territorio en España”. El prestigioso cocinero responsabilizó tanto a las cocinas particulares como a los grandes restaurantes, dejando claro que “nos estamos dejando una parte importante del carácter, personalidad e identidad en la evolución de la cocina española”.

En su conferencia, Santamaría abogó a por que las familias vuelvan a cocinar, destacando la necesidad de dejar de lado los productos manufacturados de los supermercados e ir al mercado a por productos frescos, de temporada, que son los únicos sostenibles.

Santi Santamaría aprovechó la ocasión para reiterar su preocupación por el uso que la nueva cocina hace de los mismos aditivos que utiliza la industria alimentaria. También advirtió sobre los peligros que conlleva el uso de químicos como el nitrógeno líquido sin la correspondiente formación.