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Ducasse tomó la torre Eiffel
El famoso chef Alain Ducasse acaba de asumir el mayor riesgo de su vida: Hacer impecable, sabrosa y a precios razonables, la comida de turistas en uno de los sitios más visitados del mundo, la Torre Eiffel.
Ducasse tiene 51 años, 15 estrellas Michelin (6 de ellas por los restaurantes gastronómicos Louis XV en Mónaco, y Plaza-Athénée en París), otros quince restaurantes en todo el mundo, varios hoteles, un centro de formación culinaria y una editorial.
La Torre Eiffel, inaugurada en 1889, es el monumento que identifica a Francia y recibe alrededor de 6 millones de visitantes cada año. El restaurante está ubicado en el primer piso de la torre.
"Es una cocina contemporánea, no futurista, sino de hoy", explicó Ducasse, al tiempo que afirmaba que, por ejemplo "la salsa del corzo no será tan espesa como la que se hacía en los años 70, pero estará armonizada con el gusto que ha evolucionado".
El restaurante, que mantiene su nombre de Jules Verne, es de cocina francesa de hoy al estilo Ducasse: cordero de Limusin, langostinos, vieiras, san pedro con mariscos y mantequilla semisalada, ave de Las Landas con cangrejos de río, trufas, foie-gras...
"Hemos trabajado para ser, sin concesiones, la expresión de un cierto arte de vivir a la francesa, pero estamos en nuestro siglo, es un restaurante contemporáneo para el consumidor de hoy. Una cocina francesa adaptada a los estómagos de hoy, desembarazada de los clichés de todo lo que era demasiado formal o demasiado pesado", afirmó el chef, defendiéndose de antemano ante las críticas al sostener que no podrán acusarlo de hacer una cocina “demasiado formal".
Los precios son de 75 euros por un menú de almuerzo y más de 155 para una cena, sin contar en ningún caso con las bebidas. Maitres y Sumillers de su afamado equipo en Francia, respaldarán la gestión diaria de un enorme equipo de cocineros dirigidos por dos chefs formados en la cocina del Louis XV de Mónaco.
La inversión en la remodelación del restaurante fue de 5 millones de euros y duró 150 días. La concesión para la explotación de todos los restaurantes de la Torre Eiffel (administrada por el ayuntamiento de París) fue ganada por una sociedad francesa de restauración y tickets, que asoció a Ducasse como carta fundamental. |
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