La Guía Michelin se suelta el moño en Tokio
La Guía Michelín 2008, que acaba de salir en noviembre de 2007, otorgó a Tokio más estrellas que a los restaurantes de cualquier otra ciudad del planeta.
Se trata de la primera edición de la Michelin dedicada a la capital japonesa, tras las guías de Nueva York y San Francisco. “Hay intereses económicos atrás de todo esto” han comenzado a comentar los chefs occidentales a medida que se enteran de la noticia.
Ocho restaurantes de Tokio recibieron las codiciadas tres estrellas, frente a tres restaurantes de Nueva York y uno solo en Londres.
Cinco críticos anónimos (tres franceses y dos japoneses) pasaron un año y medio visitando 1.500 de los 160.000 restaurantes que se estima que tiene Tokio. Probaron y evaluaron tanto la cocina japonesa como la occidental de la ciudad.
Además de las puntuaciones de tres estrellas, la Michelin concedió dos estrellas a 25 restaurantes y una estrella a otros 117. La ciudad de Tokio, en total, tiene hoy 191 estrellas.
En comparación con la capital japonesa, a París se le han otorgado un total de 98 estrellas. Londres tiene 50, y Nueva York 49.
En la guía Michelin 2007 de España (publicada a finales del 2006) se otorgaron un total de 140 estrellas en todo el país, 51 menos que a la ciudad de Tokio. Toda España 140 y Tokio 191, seguramente levantará mar de fondo.
La noticia de que Michelín iba a publicar una guía sobre Tokio había sido recibida con desdén hace unos meses por parte de algunos chefs japoneses. Estimaban que esos críticos, pese a incluir en su nómina a dos compatriotas, no estaban calificados para juzgar los detalles del 'sushi', el 'sashimi' o la compleja cocina imperial 'kaiseki'.
El anuncio de Michelin soltándose el moño en Tokio, va a calentar el horno. |
