Inaugurada durante la exposición de París de 1889, esa era hasta ahora la cifra más alta de visitantes de este monumento emblemático de París. Con Ducasse allí, los propietarios están seguros que el número de visitantes crecerá por encima de los 6 millones. La torre es administrada por una sociedad, de la cual la alcaldía de París posee el 60%.

El grupo Ducasse, cuya principal joya es el restaurante Le Plaza, en el lujoso hotel Plaza Athenée de París, tiene 21 restaurantes en nueve países de todo el mundo (de Estados Unidos a Japón), tres de ellos distinguidos con tres estrellas Michelin.
Ducasse es un empresario. Posee además cinco hoteles, una cadena hotelera (Châteaux et Hôtels de France) una escuela de cocina, un centro de formación profesional y una editorial especializada en gastronomía.

Se calcula que el famoso chef francés emplea a más de 1.400 personas. En la torre Eiffel trabajan actualmente 500 personas.

Alain Ducasse, en asociación con una filial del grupo Sodexho, se hizo en noviembre de 2006 con la concesión por un plazo de nueve años de todos los puntos de restauración de la torre Eiffel, integrados por el restaurante Jules Verne (una estrella Michelin), la brasserie Altitude 95 y tres locales de restauración rápida.

La asociación entre Ducasse y la empresa Affiche (filial de Sodexho) venció en el concurso al actual titular de la concesión, el grupo Elior, que explotaba los restaurantes de la torre desde hace más de veinte años. Este grupo había elaborado una alianza con otro gran nombre de la gastronomía francesa, Joël Robuchon, aunque en este caso - y así lo valoraron los administradores-  su implicación personal y económica en el proyecto era mucho más secundaria que la de su histórico rival.

Alberto Soria