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Los grandes de siempre en la cocina catalana
Sus nombres sólo son conocidos por los amantes tradicionales de la buena mesa, por los ciudadanos de Cataluña, y por críticos gastronómicos de larga data. Son “los grandes de siempre”, es decir los que estuvieron antes, están ahora y todos aplauden para que también mañana allí estén.
Al margen de las modas y el diseño, la cocina tradicional catalana no hubiera sobrevivido con tan buena salud si no hubiera sido por su esfuerzo y constancia a lo largo de los años por cuatro cocineros, dos de ellas mujeres.
Son las hermanas Paquita y Lolita Rexach, José Monje y Lluís Cruañas. Los homenajeó recientemente Gourmet Futur en el recinto ferial de Montjuïc, en cena servida por Xavier Pellicer y Jordi Vilà.
Las hermanas Rexach, ayudadas por sus esposos e hijos, están al frente del restaurante Hispania de Arenys de Mar. José Monje en el Vía Veneto creado en 1967 en Barcelona y dirigido hoy con ayuda de su hijo Pedro Monje, dirige un equipo de 40 profesionales. Lluís Cruañas dirige El Dorado Petit de Sant Feliu de Guíxols.
Cuando la crítica gastronómica local suscribió el aplauso y el homenaje, sostuvo que estos cuatro cocineros “demuestran a lo largo de su carrera, sin descanso, sin renuncias por moda o esnobismo, la extraordinaria solidez de la cocina catalana de siempre”. Registre esos nombres y esos restaurantes. |
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