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Marc Provost
El cocinero francés con más lauro académico al frente de un restaurante en Venezuela, es hoy Marc Provost. Nieto de cocinero, hijo de cocinero, llegó a Caracas a comienzos de la década de los años 80, cuando su padre, dirigía El Gazebo. Originario de París, ingresó a la cocina familiar cuando niño.
Su hijo Steve, cocinero por cuarta generación sucesiva, acaba de regresar a Venezuela después de tres años de formación culinaria en Francia. Lo acompaña ahora en Bistrot, el restaurante de la urbanización La Castellana en la que diariamente demuestran su oficio los ProvostMarc fue el último cocinero francés que, radicado en Venezuela, rindió y aprobó en París a finales del siglo XX las pruebas de competencia profesional y trayectoria que exige el ingreso a la Academia Culinaria Francesa. Fundada en 1883 por Joseph Favre, discípulo de Carême, la Academia recluta sus miembros entre la jerarquía de los profesionales de la cocina y pastelería francesa.
Dedicado a su profesión -y a la renovación actual de su restaurante- Marc Provost es el típico profesional de la ortodoxia francesa. No es un chef de sala y pasarela. Compra, dirige, cocina, y cultiva productos en la finca que creó con su padre para asegurar el abastecimiento adecuado del restaurante.
Con pasantías y entrenamientos donde los grandes maestros de la cocina de Borgoña (quienes antes eran amigos de su padre y ahora suyos), se caracteriza por un estilo tradicional con pinceladas cada vez mayores de modernidad. Su arte en las reducciones en fondos y salsas, en platos principales, es remarcable.
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