¿Se come muy bien en París? Si, sin duda. ¿Se come tan bien en París que nada menos que 9 de los 15 restaurantes que tienen tres estrellas en Europa están en París? “El reparto no es equitativo”, dicen los gourmets españoles e italianos. No sobran restaurantes de fama gastronómica en París, sino que falta reconocer a los otras grandes ciudades.

La polémica se encendió en marzo, cuando desde Estocolmo la Michelin lanzó la guía 2006 escrita en inglés para ejecutivos, turistas gourmets y amantes de la buena mesa. Es la primera vez que la famosa guía roja (la de color verde es para recorrido en ciudades) se lanza desde un país nórdico. Se supone que con ello manifiesta una especie de recompensa al esfuerzo que desde los países escandinavos se está haciendo desde un punto de vista gastronómico por poner al día una cocina tradicional muy tosca y poco refinada.

Lo cierto es que la Michelin gastronómica de ciudades de Europa actualizó y clasificó después de algunos escándalos entre 2002 y 2005 a los restaurantes en su ranking de una, dos y tres estrellas.

De las 254 estrellas otorgadas, 68 están en París. La capital francesa posee 9 restaurantes con tres estrellas, 16 con dos estrellas y 43 con una estrella. En el resto de las grandes ciudades europeas se distribuyeron los restantes 6 restaurantes con tres estellas, 34 con dos estrellas, y 154 con una

La guía gastronómica de ciudades ha sido completamente renovada en su aspecto, más atractivo y cuidado ahora. Se han incorporado nuevos datos y ayudas al lector, como la inclusión en las fichas de los principales restaurantes de dos palabras clave para que el usuario sepa de un rápido vistazo el tipo de cocina que allí se practica (innovadora, creativa, tradicional, de temporada, mediterránea...) y el estilo del restaurante (moderno, lujoso, formal, 'trendy', acogedor, 'bistrot').

Alberto Soria