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Ducasse
despide a chef por perder una estrella
Porque
perdió una estrella, el millonario chef francés Alain
Ducasse despidió al chef que conducía su restaurante
en Nueva York. Lo sustituyó por otro, menos clásico.
Tony Esnaul, Chef del Ritz-Carlton en Boston, quien trabajó
con Ducasse durante tres años en el restaurant Louis XV en
Monte Carlo, fue el escogido. El
removido es Christian Delouvrier hasta ayer chef ejecutivo del restaurante
Essex House, a quien The New York Times rebajó de cuatro
a tres estrellas. El Essex House abrió sus puertas en Junio
del 2000, considerado como el restaurant más caro de la ciudad
de Nueva York. Comer allí costaba como mínimo US$
160 por comensal. En el momento de la apertura en Nueva York, Ducasse
contaba con dos restaurantes tres estrellas, el mayor reconocimiento
de la “Guía Michelin”
En la primera
reseña del Times, en noviembre de 2000, el crítico
gastronómico William Grimes le otorgó tres estrellas,
y un año después le concedió la cuarta, alegando
que había dejado de ser “pomposo” para ser “más
pulido”. Pero a pesar del ascenso las críticas no se
hicieron esperar. Se cuestionaba en Nueva York los precios y las
pretensiones del restaurante. El chef Delouvrier tomo las riendas
de la cocina el año pasado, cuando Didier Elena, el chef
de cuisine original del restaurant decidió dejar Nueva York
y regresar a Francia.
“Me encuentro
en la cumbre en Paris, Monte Carlo y Tokyo, y no puedo permanecer
con tres estrellas en Nueva York”, dijo Ducasse. Hoy, él
es dueño o consultor de casi 30 establecimientos gastronómicos
alrededor del mundo.
Según
Ducasse, la pérdida de una estrella “no ha afectado
para nada al negocio”, pero ha sido un golpe para su orgullo.
Por su parte Delouvrier expresó que no guarda rencores: “trabajar
con Alain fue una gran oportunidad para mí, pero sabía
que no duraría para siempre”. Ambos cocineros dejaron
flotando la idea de que podrían abrir juntos, un bistrot
en Nueva York.
Ducasse dijo
que el talento del chef Delouvrier estaba formado en la cocina francesa
tradicional y que él estaba buscando un enfoque menos clásico.
Por eso escogió a Esnaul.
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