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La Universidad del Gusto, a la mesa
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| Gerard
Boyer |
El
Instituto de Altos Estudios del Gusto, de la Gastronomía y
de las Artes de la Mesa de Francia seleccionó al chef Gérard
Boyer como presidente honorario, y a Alain Ducasse como uno de sus
profesores. El IHEGGAT, por sus siglas en francés, se prepara
para comenzar a formar a su primera promoción, bajo el control
de la Universidad de Reims. Sus autoridades han confirmado que el
menú de estudios está listo y que estudiantes y profesores
venidos de todas partes del mundo comenzarán a sentarse a la
mesa.
Creado por iniciativa del Secretario de Estado para pequeñas
y medianas empresas, Renaud Dutreil, el instituto persigue una formación
multidisciplinaria. Es la respuesta francesa a la demanda mundial
de dar rango universitario superior al gusto, la cocina y las artes
de la mesa. Italia creó también este año, por
iniciativa del movimiento de vanguardia gastronómica Slow
Food, una universidad similar.
Para el ministro francés, se trata de entender la gastronomía
y sus conexiones como la actividad humana capaz de formar un arte
de vivir compatible con los tiempos modernos y de crear nuevas profesiones
y empleos vinculados al sector.
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| Alain
Ducasse |
Entre
los profesores escogidos figura el cocinero y físico químico
Hervé This, creador junto con el físico Nicholas Kurti
de la “gastronomía molecular”. También figura
en el cuadro de honor de los docentes el sociólogo Claude Fischler,
el especialista en química de los patés de la Universidad
de Parma Davide Cassi, Hervé Abdi, especialista en psicología
del gusto de la universidad de Dallas, los historiadores americanos
Philip y Mary Hyman, y los ya citados chefs estrellas franceses.
Boyer es un personaje de leyenda en la culinaria francesa, que se
retiró recientemente de los fogones que compartió con
su padre en la región de Champagne. Ducasse es el
cocinero que más estrellas Michelin ha cosechado con sus restaurantes
en la historia moderna de la gastronomía.
Los estudios en el Instituto se imparten en francés y en inglés.
El ministro Dutreil afirma que la iniciativa no es un enfoque exquisito
y banal de la cultura francesa sobre cocina, mesa y vinos, sino una
visión pedagógica que potenciará los productos
regionales, las denominaciones de origen, y el artesanado del bocado.
“Aquí han enviado sus mejores prospectos las grandes
industrias de la alimentación y el turismo, y también
se han inscrito los emprendedores y los promotores de la pequeña
y mediana industria”, según reveló el ministro
a la prensa francesa.
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